酿造
中国传统酿造食品行业技术与装备发展战略研究
《中国传统酿造食品行业技术与装备发展战略研究》,作者:孙宝国 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030627513。本书是中国工程院咨询项目“中国传统酿造食品行业技术与装备发展战略研究”的成果。主要从我国白酒、黄酒、酱油和食醋四种传统酿造食品产业入手，详细阐述了国内外这四个行业的历史、现状、存在的问题和发展态势，以及面临的新趋势、新挑战，提出了未来20年我国这四个传统酿造食品产业实现可持
如何缔造伟大的啤酒：经典风格啤酒的终级酿造指南
《如何缔造伟大的啤酒：经典风格啤酒的终级酿造指南》,作者:〔美〕R.丹尼尔斯（Ray Daniels） 著;周广田,宋扬,李凤 译 出版社:科学出版社 ISBN:9787030643070。啤酒酿造原料和酿造工艺决定了啤酒的风格，而啤酒风格是设计原料配方的灵感来源，两者相辅相成才能缔造一款伟大的啤酒！本书分为两部分，第一部分主要讨论各种酿造原料，帮助读者理解不同麦芽、酒花、酵母和水的离子组成对啤酒
酿造经典风格啤酒：80种获奖配方
《酿造经典风格啤酒：80种获奖配方》,作者:（美）J. 扎伊纳舍夫（JamilZainasheff）,（美） J. J.帕玛（John J. Palmer） 著;董小雷,宋扬,焦坤 译 出版社:科学出版社 ISBN:9787030643063。 本书首先介绍了啤酒各种风格，以及原料（水、麦芽、酒花和酵母）的特点与要求，并在此基础上为读者提供了在世界各大啤酒赛事中获奖的、经典的 80 种啤酒工艺配
印度淡色艾尔（IPA）啤酒的酿造技术、配方及其历史演变
《印度淡色艾尔（IPA）啤酒的酿造技术、配方及其历史演变》,作者:（美）M.斯蒂尔（Mitch Steele） 著;崔云前 译 出版社:科学出版社 ISBN:9787030663627。本书不仅探索了精酿啤酒最流行的风格之一——印度淡色艾尔啤酒的历史演变，还介绍了一些国际顶级酿酒师的酿酒技巧。本书内容涵盖了从水处理到酒花添加过程的各种技术，并包括48种著名啤酒的配方，是一本令人大开眼界，内容极其丰
