食醋酿造学

食醋酿造学
9787030400291
张宝善编著
华夏英才基金学术文库
TS264.2
科学出版社
2014-03
2014
2014
本书在介绍东方食醋酿造科学和传统技术的同时，亦反映了西方食醋酿造的先进工艺，对食醋酿造原理和生产技术进行了系统全面的阐述。全书共十七章，内容包括食醋的概念、分类及生产概况，食醋酿造的原料，淀粉糖化，食醋生产的污染与防治等。