食醋酿造原理与技术

食醋酿造原理与技术
9787030616371
许正宏,陆震鸣,史劲松主编
现代食品深加工技术丛书
TS264.2
科学出版社
2019-06
2019
2019
　　《食醋酿造原理与技术》简要阐述了食醋的分类、风味特征和功能；详细介绍了酿造食醋风味品质的分析方法、典型发酵食醋风味物质的形成规律，分析了我国不同地域食醋的风味差异；介绍了我国传统食醋酿造微生物群落的多样性与发酿演替规律，解析了典型酿醋微生物群落的功能；收录了酿醋功能微生物的分