酿造

食醋酿造学

《食醋酿造学》,作者:张宝善编著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030400291。本书在介绍东方食醋酿造科学和传统技术的同时,亦反映了西方食醋酿造的先进工艺,对食醋酿造原理和生产技术进行了系统全面的阐述。全书共十七章,内容包括食醋的概念、分类及生产概况,食醋酿造的原料,淀粉糖化,食醋生产的污染与防治等。

中国传统酿造食品行业技术与装备发展战略研究

《中国传统酿造食品行业技术与装备发展战略研究》,作者:孙宝国 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030627513。本书是中国工程院咨询项目“中国传统酿造食品行业技术与装备发展战略研究”的成果。主要从我国白酒、黄酒、酱油和食醋四种传统酿造食品产业入手,详细阐述了国内外这四个行业的历史、现状、存在的问题和发展态势,以及面临的新趋势、新挑战,提出了未来20年我国这四个传统酿造食品产业实现可持

酿造经典风格啤酒:80种获奖配方

《酿造经典风格啤酒:80种获奖配方》,作者:(美)J. 扎伊纳舍夫(JamilZainasheff),(美) J. J.帕玛(John J. Palmer) 著;董小雷,宋扬,焦坤 译 出版社:科学出版社 ISBN:9787030643063。  本书首先介绍了啤酒各种风格,以及原料(水、麦芽、酒花和酵母)的特点与要求,并在此基础上为读者提供了在世界各大啤酒赛事中获奖的、经典的 80 种啤酒工艺配

食醋酿造原理与技术

《食醋酿造原理与技术》,作者:许正宏,陆震鸣,史劲松主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030616371。  《食醋酿造原理与技术》简要阐述了食醋的分类、风味特征和功能;详细介绍了酿造食醋风味品质的分析方法、典型发酵食醋风味物质的形成规律,分析了我国不同地域食醋的风味差异;介绍了我国传统食醋酿造微生物群落的多样性与发酿演替规律,解析了典型酿醋微生物群落的功能;收录了酿醋功能微生物的分

印度淡色艾尔(IPA)啤酒的酿造技术、配方及其历史演变

《印度淡色艾尔(IPA)啤酒的酿造技术、配方及其历史演变》,作者:(美)M.斯蒂尔(Mitch Steele) 著;崔云前 译 出版社:科学出版社 ISBN:9787030663627。本书不仅探索了精酿啤酒最流行的风格之一——印度淡色艾尔啤酒的历史演变,还介绍了一些国际顶级酿酒师的酿酒技巧。本书内容涵盖了从水处理到酒花添加过程的各种技术,并包括48种著名啤酒的配方,是一本令人大开眼界,内容极其丰

如何缔造伟大的啤酒:经典风格啤酒的终级酿造指南

《如何缔造伟大的啤酒:经典风格啤酒的终级酿造指南》,作者:〔美〕R.丹尼尔斯(Ray Daniels) 著;周广田,宋扬,李凤 译 出版社:科学出版社 ISBN:9787030643070。啤酒酿造原料和酿造工艺决定了啤酒的风格,而啤酒风格是设计原料配方的灵感来源,两者相辅相成才能缔造一款伟大的啤酒!本书分为两部分,第一部分主要讨论各种酿造原料,帮助读者理解不同麦芽、酒花、酵母和水的离子组成对啤酒