发酵

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发酵产品生产实训

《发酵产品生产实训》,作者:逯家富主编 出版社:科学出版社 ISBN:7030175069。本书介绍了各种发酵产品的特点、种类、生产染菌及其防治以及产品标准，同时介绍了各种发酵产品生产的工艺流程、工艺原理、操作规程以及设备的维护与保养等内容。

壹号书单 2006年08月01日 0 点赞 0 评论 24 浏览

产酸发酵微生物生理生态学

《产酸发酵微生物生理生态学》,作者:任南琪，王爱杰，马放著 出版社:科学出版社 ISBN:703015200X。本书是国内外首部介绍产酸发酵微生物生理生态学原理及其在高浓度有机废水生物处理中应用的专著，内容包括微生物产酸发酵类型及其稳定性、产酸发酵细菌群落生理生态学、产酸发酵细菌限制因子的量化与调控等。

壹号书单 2005年06月01日 0 点赞 0 评论 20 浏览

发酵工业原料炼制原理与应用

《发酵工业原料炼制原理与应用》,作者:陈洪章，付小果著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030348364。本书通过分析发酵工业原料炼制的共性问题，结合多年生物质原料高值化炼制研究基础，提出“发酵工业原料炼制”的理念，从“过程集成”和“结构与功能”角度，梳理了发酵工业原料炼制的科学原理，根据发酵原料的结构特点和目标产物的要求，将发酵原料预处理——组分分离提升到依据产品功能要求的选择性结

壹号书单 2012年06月01日 0 点赞 0 评论 20 浏览

发酵原理 | Principles of fermentation2版

《发酵原理 | Principles of fermentation2版》,作者:张星元编著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030303332。本书分别从能量流、物质流和信息流三个方面揭示了微生物代谢的运动本质，首次提出了发酵学关于微生物生命活动的“三个基本假说”。并把微生物育种和微生物培养的工艺视为一个整体，以“三个基本假说”为依据，提出了关于现代工业发酵的一系列应用性推理，将工业发

壹号书单 2011年03月01日 0 点赞 0 评论 15 浏览

石油发酵

《石油发酵》,作者:日本石油发酵研究会编；天津工业微生物研究所资料组译 出版社:科学出版社 ISBN:1303164。此书比较系统地总结和归纳了历来有关石油发酵的研究成果。引述了关于石油发酵的研究报告、文献、资料1500多篇。全书共分十四章，包括：石油发酵的研究进展；同化石油的微生物；石油蛋白的生产；L-谷氨酸的生产；谷氨酸之外各种氨基酸的生产；有机酸的生产；维生素的生产；糖类的生产；脂肪烃的微

壹号书单 1973年06月01日 0 点赞 0 评论 17 浏览

水产发酵调味品加工技术

《水产发酵调味品加工技术》,作者:解万翠主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030608710。《水产发酵调味品加工技术》系统介绍了国内外传统水产发酵调味品的加工工艺、风味特色、技术要点、设备，以及检测分析方法、行业标准。内容涉及水产原料学、水产品加工技术、水产品发酵技术、水产品风味化学、水产食品安全学、水产发酵食品加工设备、水产调味品质量标准，以及现代仪器检测和感官分析技

壹号书单 2019年03月01日 0 点赞 0 评论 18 浏览

啤酒发酵

《啤酒发酵》,作者:熊海容,黄杰涛,张华山 编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030569820。本书系统介绍了啤酒发酵的基本知识及啤酒生产的主要过程，陈述了啤酒发酵的机理、设备、生产工艺及质量控制技术，并对目前全球盛行的精酿啤酒酿造技术进行了详细的阐述。本书强调啤酒发酵的知识目标和技术控制点，力求具有系统性、实用性、先进性。

壹号书单 2018年03月01日 0 点赞 0 评论 24 浏览

发酵与微生物. Ⅰ

《发酵与微生物. Ⅰ》,作者:(日)植村定治郎，(日)相田浩编；天津市工业微生物研究所《发酵与微生物》翻译组译 出版社:科学出版社 ISBN:130311021。《发酵与微生物》一书共分三册。本书是第Ⅰ册，主要介绍代谢控制与发酵、变异株与发酵、膜透过性与发酵三部分；第Ⅱ册讨论了噬菌体、固相酶、氧传递、菌种保藏等问题；第Ⅲ册讨论了石油发酵、细菌冶炼、废水处理、瘤胃发酵等天然微生物资源的利用等问题。三

壹号书单 1979年10月01日 0 点赞 0 评论 15 浏览

发酵与微生物. Ⅱ

《发酵与微生物. Ⅱ》,作者:不详 出版社:科学出版社 ISBN:130311124。《发酵与微生物》共分三册，这是全书的第二册。本册包括发酵与噬菌体、酶及微生物的固定化、氧传递和工艺扩大过程、微生物的分离和保存四个方面，对其有关原理、方法，紧密结合生产实际作了深入浅出的论述。可供从事发酵工业和微生物研究工作的科学技术人员以及有关高等院校师生参考。

壹号书单 1980年03月01日 0 点赞 0 评论 13 浏览

发酵原理

《发酵原理》,作者:张星元编著 出版社:科学出版社 ISBN:7030149459。本书分别从电子流、物质流和信息流三个方面揭示了微生物代谢的运动本质，以“三个基本假说”为依据，归纳出了关于现代工业发酵的一系列应用性推理，将工业发酵提升到现代生物技术及生物技术工程的高度。

壹号书单 2005年03月01日 0 点赞 0 评论 10 浏览