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食品病原微生物学

《食品病原微生物学》,作者:柳增善，任洪林，孙鸿斌主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030464682。食品病原微生物是引发食品安全问题的主要因素及核心问题，占食品安全问题的60％～70％，是食品安全永恒的主题和刚性需求。本书以全新的框架和理论系统地论述了食品病原微生物学的基本理论、新现病原和发展趋势，鸟瞰了当今世界食品中病原生物与食品的相互关系及全貌，明晰了食品病原的界限并使食品病原微

壹号书单 2015年11月01日 0 点赞 0 评论 49 浏览

食品成分词典

《食品成分词典》,作者:(美)Robert S.Igoe编著；中国检验检疫科学研究院食品安全研究所译 出版社:科学出版社 ISBN:9787030401731。本书介绍了1000多种食品成分和食品添加剂，包括成分功能、化学性质及在食品中的使用情况等。全书共分为5个部分和1个附录：第一部分是按照字母顺序排列的食品成分词典，第二部分是食品成分类别，第三部分是食品定义及食品配方，第四部分是《美国联邦法规

壹号书单 2014年03月01日 0 点赞 0 评论 61 浏览

食品生物资源学

《食品生物资源学》,作者:曹建国,戴锡玲,王全喜 编著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030666666。本书较系统地介绍了食品生物资源的化学组成、形态结构、资源种类、主要食用部位及营养特点等。主要内容包括生命的化学及分子组成、细胞结构和功能；食品植物资源的形态结构、资源的基本类群及其主要营养价值；食品动物资源的形态结构、主要食用种类及其营养价值；食品生物资源的开发利用与保护等。

壹号书单 2020年12月01日 0 点赞 0 评论 52 浏览

食品毒理学

《食品毒理学》,作者:张立实,李宁 出版社:科学出版社 ISBN:9787030509888。食品毒理学是毒理学的重要分支学科之一，是保障食品安全的基础。由于食品的重要性、特殊性、化学复杂性及低剂量长期经口暴露量等原因，使食品毒理学明显有别于毒理学的其他分支学科。本书是我国高等院校“食品卫生与营养学”本科专业系列教材之一，共十六章，重点介绍了毒理学与食品毒理学的基本概念、研究与评价方法；食品中天然

壹号书单 2017年02月01日 0 点赞 0 评论 54 浏览

食品与生物无机化学

《食品与生物无机化学》,作者:孙丽平,庄永亮 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030660176。生物无机化学近年来取得突飞猛进的发展。本书着重梳理了生物无机化学在发展中形成的基础概念和理论。全书共分七章，包括生物无机化学概论、生物无机化学的化学原理、生物无机化学的生物学基础、生物体对金属元素的生物利用、天然氧载体及双氧运输、生物氧化还原反应中的血红素蛋白和酶、食品中的无机化

壹号书单 2020年09月01日 0 点赞 0 评论 47 浏览

食品和农业中的高光谱成像技术

《食品和农业中的高光谱成像技术》,作者:(美)博松·帕克(Bosoon Park),卢仁富 著;王伟 主译 出版社:科学出版社 ISBN:9787030645623。本书旨在广泛而全面地介绍高光谱成像技术及其在食品和农业中的应用。全书分两部分，第Ⅰ部分总体介绍了高光谱成像技术、高光谱图像处理和分析技术的仪器和实现。首先从基本的图像和光谱数据处理与分析方法入手，然后详细介绍了用于处理和分析农产品与食

壹号书单 2020年05月01日 0 点赞 0 评论 89 浏览

食品微生物基础

《食品微生物基础》,作者:杨玉红,豆海港 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030644787。本书系统地介绍了微生物学基础知识、微生物与现代食品生产、食品安全相关知识，主要内容包括原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物的形态、结构、功能及其繁殖，微生物的营养、代谢、生长于控制，微生物在食品生产中的应用，微生物与食品保藏，微生物与食品安全，微生物实验案例等。

壹号书单 2020年03月01日 0 点赞 0 评论 107 浏览

血糖调控食品

《血糖调控食品》,作者:牛兴和 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030633057。依据国内外血糖调控食品研发的行业研究现状，本书系统阐述了糖代谢异常人群的生理特征和营养需求；对血糖调控功能因子、血糖调控食品开发及加工技术、血糖调控食品质量控制与溯源及其评价技术等做了重点叙述；为服务糖代谢异常人群，对其健康管理（包括自我管理、健康教育、饮食管理等）也做了细致介绍

壹号书单 2020年03月01日 0 点赞 0 评论 58 浏览

食品及动植物产品DNA分子鉴定技术

《食品及动植物产品DNA分子鉴定技术》,作者:刘云国等著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030610614。《食品及动植物产品DNA分子鉴定技术》首先概述了食品及动植物产品DNA提取和纯化技术，总结了各种DNA分子鉴定技术的原理及操作步骤。重点阐述了DNA分子鉴定技术在粮油制品、果蔬制品、肉制品、乳制品、水产品、茶叶及其制品、中药材、转基因食品等食品和动植物产品鉴定中的应用，涵盖了相关

壹号书单 2019年04月01日 0 点赞 0 评论 59 浏览

食品物理加工技术与装备发展战略研究

《食品物理加工技术与装备发展战略研究》,作者:贾敬敦等 出版社:科学出版社 ISBN:9787030468109。本书主要从食品物理加工技术的基本概念、发展历程、技术特征、应用前景、产业影响、技术体系建设等方面阐述了食品物理加工技术的整体发展概况，重点介绍了超高压、超声波、电场、磁场、射频、高压微射流、红外、微波、快速物理检测等九类现代物理技术在食品加工中应用的基础理论与技术研究进展，以及装

壹号书单 2016年01月01日 0 点赞 0 评论 127 浏览