食品病原微生物学

食品病原微生物学
9787030464682
柳增善，任洪林，孙鸿斌主编

TS201.3
科学出版社
2015-11
2015
2015
食品病原微生物是引发食品安全问题的主要因素及核心问题，占食品安全问题的60％～70％，是食品安全永恒的主题和刚性需求。本书以全新的框架和理论系统地论述了食品病原微生物学的基本理论、新现病原和发展趋势，鸟瞰了当今世界食品中病原生物与食品的相互关系及全貌，明晰了食品病原的界限并使食品病原微生物学理论系统化,对食品的生物安全因子做了全面论述。全书共分7部分，分别对食品病原微生物的分类、分布，食品内外环境因素与微生物生长的关系，食物传播性病原微生物的致病性与感染，食物中毒性病原微生物，食物感染性病原微生物，食物感染性寄生虫，食品病原微生物检验的理论基础等内容做了系统阐述。本书在病原种类上做了最为全面的介绍，特别是介绍了新近发现的一些与食品安全相关的病原，丰富了食品安全的系统理论；对食物中毒性毒蕈进行了简要介绍，但因篇幅所限，对常见毒蘑菇只列名称，其内容省略；对食品病原微生物检验的基本理论做了简要论述，从而指导检验的正规实施。本书采用了大量图片，使读者能直观、形象地理解病原的形态特征，便于识别和检验鉴别，也方便教学和学生使用（如果教学需要相关图片，可向zsliu1959@sohu.com索取）。