烹饪原料 《烹饪原料》,作者:杨正华主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030347077。本书采用模块、课题的结构形式编写，以“教师点拨”、“相关链接”、“模块小结”等为框架构建知识与技能的传授与学习。内容包括烹饪原料基础、植物性原料、动物性原料、调辅原料和地方名特产原料等，介绍了常用烹饪原料的名称、产地、产季、外形、种类、品质特点、烹饪运用、品质鉴别及储存保鲜等知识 壹号书单 2012年08月01日 0 点赞 0 评论 12 浏览
烹饪原料学 《烹饪原料学》,作者:霍力主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030220257。本书主要介绍了烹饪过程中常用的动物性原料、植物性原料、辅助原料、调味品、野生动物原料、药膳原料等，并对烹饪原料的特征、食用疗效等做了介绍。 壹号书单 2008年06月01日 0 点赞 0 评论 12 浏览
