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食品环境学

《食品环境学》,作者:杨春华 出版社:科学出版社 ISBN:9787030463135。食品环境学是研究食品安全与环境关系的科学，是食品科学与环境科学交叉的一门新学科，通过对食品安全与环境之间关系的探讨，揭示食品安全与环境之间相互影响、相互依存的规律。本书主要介绍人类与环境的关系，环境污染与食品安全的关系，食品工业对环境的污染、防治及废弃物的综合利用措施，食品加工过程中污染物的迁移和转化的规律及相

壹号书单 2016年02月01日 0 点赞 0 评论 72 浏览

食品罐藏工艺学

《食品罐藏工艺学》,作者:汪秋宽 出版社:科学出版社 ISBN:9787030463104。本书为“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一。全书共分五章：罐藏容器、食品罐藏原理、水产品罐藏工艺、家畜家禽罐藏工艺、果蔬罐藏工艺。每一章都设置了案例教学和思考题。全书注重知识拓展、教学内容和手段的改进，以加深学生对所学内容的理解掌握。教材更实质性地将罐头生产工艺技术与课堂内容融合在一起

壹号书单 2016年01月01日 0 点赞 0 评论 75 浏览

辐射保藏食品

《辐射保藏食品》,作者:陈科文 出版社:科学出版社 ISBN:130312081。辐射保藏食品是近年来发展起来的一种保藏食品的新技术。用射线处理食品可以起到杀虫、杀菌、消毒、防霉和防腐的作用，达到延长食品保藏时间、提高食品质量的目的。 本书概要论述了辐射保藏食品的各有关问题。全书共六章，包括辐射保藏食品的历史、现状与发展前景；食品辐射源、辐射装

壹号书单 1982年12月01日 0 点赞 0 评论 62 浏览

食品、农产品检测中的数据处理和分析方法

《食品、农产品检测中的数据处理和分析方法》,作者:赵杰文，林颢编著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030342744。本书基于对所获数据进行处理和分析，从而建立有效的识别模型，各章节介绍了各种数据处理和分析方法的基本原理，并通过实例阐述这些方法如何应用于食品、农产品的品质检测和分析。

壹号书单 2012年05月01日 0 点赞 0 评论 42 浏览

食品挤压与膨化技术

《食品挤压与膨化技术》,作者:石彦国主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030320506。本书阐述了淀粉质原料挤压技术理论和植物蛋白质原料挤压技术原理；介绍了食品挤压与膨化技术的概念与特点及其发展概况，淀粉质原料挤压设备和淀粉质原料挤压膨化食品加工工艺，大豆蛋白及主要植物蛋白挤压组织化工艺等。

壹号书单 2011年08月01日 0 点赞 0 评论 44 浏览

食品干燥原理与技术

《食品干燥原理与技术》,作者:朱文学等编著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030253118。全书共分上下两篇共13章。包括：概论、湿物料的热力学性质、食品干燥过程中的化学变化、食品干燥过程中的物理变化等。

壹号书单 2009年09月01日 0 点赞 0 评论 57 浏览

功能性食品学

《功能性食品学》,作者:张小莺，孙建国主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030345301。本书以食品学为核心，突出了对相关医学背景知识的介绍，并借鉴药学的研究方法学，综合各学科知识对功能性食品作了系统全面的分析介绍。分三部分，介绍了食品源生物活性成分；功能性食品各论；功能性食品的研发与管理。

壹号书单 2012年08月01日 0 点赞 0 评论 53 浏览

食品毒理学

《食品毒理学》,作者:高金燕 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030528339。本书的独特之处在于，每章节在合适的知识内容里添加了案例介绍及其分析，在一些关键的知识节点还有延伸阅读作为补充内容，以开阔阅读者的视野。本书由5所高校的7位教师共同编写完成。全书共11章，系统地介绍了食品毒理学的基础理论知识。主要内容包括：食品毒理学的概述及发展历程；有关毒物、毒性、剂量等食品毒理学基本概念

壹号书单 2017年06月01日 0 点赞 0 评论 32 浏览

食品仪器分析

《食品仪器分析》,作者:李杨 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030533951。　　本书介绍了在研究蛋白质结构功能中常用仪器分析的原理、特点、技术与应用，主要分为光分析、分离分析、电化学分析及显微镜学四个部分，形成了较为完整的食品组分结构与功能研究分析体系。第一部分光分析法主要包括原子发射光谱法及原子吸收光谱法、紫外-可见吸收光谱法、红外吸收光谱法、分子荧光

壹号书单 2017年07月01日 0 点赞 0 评论 46 浏览

食品免疫论 : 关于胃肠黏膜免疫和细胞因子网络的科学

《食品免疫论 : 关于胃肠黏膜免疫和细胞因子网络的科学》,作者:庞广昌著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030210494。本书论证食品在免疫控制和调节、机体防御及信号传递中的关键作用。分析了肠道微生态与健康，细胞因子网络与经络、针灸、中医药，食品如何通过细胞因子网络控制健康，中国的农耕饮食文化和系统思想的起源与发展等。

壹号书单 2008年05月01日 0 点赞 0 评论 50 浏览