淀粉对油炸肉片品质影响研究
《淀粉对油炸肉片品质影响研究》,作者:计红芳,张令文,姜小苓 出版社:科学出版社 ISBN:9787030485045。本书系统地阐述了淀粉对油炸肉片品质的影响。包括糊的基本组成对油炸肉片外壳食用品质影响，不同植物来源淀粉及九个品种绿豆淀粉的理化性能对油炸肉片外壳食用品质影响，油炸过程中淀粉理化性能变化及对外壳食用品质影响，以及超高压处理淀粉对糊粉功能特性及油炸肉片外壳食用品质影响。
品质
大豆品质生物学与遗传改良
《大豆品质生物学与遗传改良》,作者:王绍东，夏正俊主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030413857。本书共分为九章，内容涉及世界大豆生产利用及动向，大豆种子构造及品质性状，大豆品质性状及其营养功能，大豆品质性状生理学与分子生物学基础，生态环境对大豆品质性状的影响，大豆种子成分含量检测分析，大豆品质性状的遗传、QTL 定位与基因克隆，大豆品质改良育种途径与方法，大豆品质改良与分子
共鸣板用材的振动特性与钢琴的声学品质
《共鸣板用材的振动特性与钢琴的声学品质》,作者:刘镇波，沈隽著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030246127。本书主要内容为：1、介绍云杉属木材的物理特征、宏观特征、解剖分子形态特征等构造特征与其振动特性之间的内在关系；2、介绍用云杉属木材制作的钢琴共鸣板的振动特性及钢琴音板的振动模型；3、介绍以云杉属木材为音板的钢琴声学品质评价等；4、介绍钢琴共鸣板的评价方法及共鸣板用材的选取方法。
农畜产品品质安全光学无损快速检测技术
《农畜产品品质安全光学无损快速检测技术》,作者:彭彦昆 出版社:科学出版社 ISBN:9787030471970。本书基于光学原理和方法,以大宗农畜产品为对象,以其品质和安全属性为检测指标,凝练了近年来国内外农畜产品光学无损检测的最新研究成果和前沿技术,系统地著述了无损、快速、实时预测和评价主要农畜产品品质安全属性的新方法、新技术、新装置和设备等,反映了作者及其研究团队近年来的主要科研成果.
蔬菜生长发育与品质调控 : 理论与实践
《蔬菜生长发育与品质调控 : 理论与实践》,作者:喻景权著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030420442。本书在系统地用传统视野介绍主要蔬菜生长发育规律的同时，结合近年来迅速发展的以生物化学和分子遗传为支撑的分子生物学的知识来解析蔬菜生长中的诸多问题和现象，同时根据蔬菜自身生长发育与品质代谢规律的角度出发，提出包括植物光合作用、抗性和品质代谢的调控机制及其手段，为提高蔬菜产量、品质和
肉品品质安全高光谱成像检测技术及应用
《肉品品质安全高光谱成像检测技术及应用》,作者:孙大文,成军虎 著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030565440。本书阐述高光谱成像检测技术作为一种快速、无损、非接触、客观的检测手段在肉品品质安全检测及控制领域的应用，涉及计算机科学、数学、机械自动化科学、分析化学与食品科学等多学科的交叉，借助化学计量学分析和编程以及图像处理算法等技术重点研究了高光谱成像系统特点和数据处理分析方法以及该
玉米加工品质及改良技术
《玉米加工品质及改良技术》,作者:曾洁，马汉军著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030404817。本书在有关玉米食品深加工理论的基础上，系统地阐述了玉米籽粒品质性状及面粉特性研究，玉米粉的生物改性工艺研究，喷雾干燥、挤压膨化对玉米粉品质的作用研究，淀粉和蛋白质在玉米粉加工中的变化研究，混合粉流变学性质及蒸煮品质的研究，玉米糊精制备的工艺研究及性质分析，不同直链淀粉含量的玉米粉
