海珍品加工理论与技术的研究

海珍品加工理论与技术的研究
9787030294586
朱蓓薇著

TS254.5
科学出版社
2010-12
2010
2010
本书系统地介绍了我国沿海5种重要的海珍吕——海参、海胆、鲍鱼、扇贝及牡蛎的加工理论与技术的研究进展和最新成果，内容包括原料的概述、营养成分及其功能、加工特性及质构控制等。