中式烹调工艺

中式烹调工艺
9787030300133
郑昌江，张传军，杜险峰编著

TS972.117
科学出版社
2011-03
2011
2011
本书紧密结合餐饮企业的工作实际，全面阐述了中餐厨房岗位的分工情况及各岗位所需的专业知识与技能。内容包括水台、砧板等岗位的职能与技能。