活性可食膜
9787030702951
王立娟等 著
TS206.4
科学出版社
2021-12
2021
2021
近年来，包装带来了“白色污染”和食品安全隐患，而且，食品新鲜度监测存在专业化程度高、过程复杂等问题，因此安全无毒的活性可食性材料成为广泛关注的热点。本书是在总结著者课题组多年来的研究成果并参考大量国内外前沿文献的基础上撰写而成。本书介绍了天然多糖和蛋白质的特点和独特属性，以及大豆分离蛋白、决明子胶、沙蒿胶、塔拉胶及卡拉胶等一系列可食的抗氧化油脂包覆膜和智能膜材料的低碳环保的制备方法；采用先进的测试和表征手段对活性可食性材料进行了分析表征，解析了成膜机制；通过具体的肉制品、海鲜等应用测试评估了其在食品领域的实际应用效果和商业化价值。本书在内容上紧密结合食品包装领域的发展前沿，同时总结了活性可食膜在未来生产和生活中的广阔应用前景。
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