云南野生牛肝菌营养与安全研究

云南野生牛肝菌营养与安全研究
9787030525642
孙丽平,庄永亮 著

Q949.329
科学出版社
2017-03
2017
2017
云南野生牛肝菌营养价值高、味道鲜美，深受人们的喜爱。但是，野生牛肝菌富集金属元素的特征，也逐渐受到人们的关注。目前野生牛肝菌的营养和安全评价是一个热门的研究课题。本书对野生牛肝菌基本成分、营养评价、多糖活性、热处理影响及金属健康风险分析等方面进行了阐述，主要是作者的一些最