乳酸菌与乳品发酵剂

乳酸菌与乳品发酵剂
9787030251923
孟祥晨，杜鹏，李艾黎等编著
现代乳品科学与技术丛书
TS252.42
科学出版社
2009-08
2009
2009
本书首先围绕乳酸菌的遗传、代谢和应用等方面分别阐述了组成乳酸菌的主要菌属，乳酸菌的代谢、遗传、噬菌体，以及乳酸菌的有益作用，总结了乳酸菌的安全性以及相关的法规规定。其次，阐述了乳品发酵剂的历史、分类和生产，着重介绍了发酵剂在酸奶生产和干酪成熟中的作用，以及乳酸菌在非乳食品中的应用