钟志惠
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西式面点工艺与实训（第三版）

西式面点工艺与实训（第三版）

《西式面点工艺与实训（第三版）》,作者:钟志惠 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030648341。本书围绕西式面点三大类型——面包、蛋糕、点心,全面、系统地介绍了软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包、海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕、起酥点心、挞、派、小西饼、泡芙、冷冻甜点等西式面点的制作工艺、配方、技术要点、操作技法等,内
壹号书单 2020年06月01日
西点制作技术

西点制作技术

《西点制作技术》,作者:钟志惠主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030272232。本书围绕西点三大类型面包、蛋糕、点心进行模块、单元划分，全面介绍了硬式面包、软式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包等类型西点的制作工艺、配方、技术要点、操作技法等。
壹号书单 2010年07月01日