香味
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香味与香料化学 : 嗅觉的科学

香味与香料化学 : 嗅觉的科学

《香味与香料化学 : 嗅觉的科学》,作者:(美)塞默(E.T.Theimer)著；陈祖福等译 出版社:科学出版社 ISBN:7030012615。本书是系统介绍香气分子化学的导论．它由香料化学、有机化学以及嗅觉生理学等方面的十八位不同国籍的专家执笔写成．书中首先从生理学角度讨论脊椎动物的嗅觉化学感受作用，继而介绍香气的理论和分类，然后对有机化合物中的萜类、芳香化合物、脂环化合物、杂环化合物和甾族化
壹号书单 1989年09月01日
化合物香味阈值汇编

化合物香味阈值汇编

《化合物香味阈值汇编》,作者:(荷)里奥·范海默特著；刘强，冒德寿，汤峨译 出版社:科学出版社 ISBN:9787030453112。化合物香味阈值是判定化合物对香味或味觉重要性及变质和异味贡献率的基础性数据。《化合物香味阈值汇编(第二版)》共分为三部分，第一部分是水中的香味阈值，第二部分是其他介质中的香味阈值，第三部分是肽及衍生物的香味阈值。
壹号书单 2015年07月01日