香味与香料化学 : 嗅觉的科学

香味与香料化学 : 嗅觉的科学
7030012615
(美)塞默(E.T.Theimer)著；陈祖福等译

TQ651
科学出版社
1989-09
1989
1989
本书是系统介绍香气分子化学的导论．它由香料化学、有机化学以及嗅觉生理学等方面的十八位不同国籍的专家执笔写成．书中首先从生理学角度讨论脊椎动物的嗅觉化学感受作用，继而介绍香气的理论和分类，然后对有机化合物中的萜类、芳香化合物、脂环化合物、杂环化合物和甾族化合物等的结构和香气的关系进