食醋酿造原理与技术 《食醋酿造原理与技术》,作者:许正宏,陆震鸣,史劲松主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030616371。 《食醋酿造原理与技术》简要阐述了食醋的分类、风味特征和功能；详细介绍了酿造食醋风味品质的分析方法、典型发酵食醋风味物质的形成规律，分析了我国不同地域食醋的风味差异；介绍了我国传统食醋酿造微生物群落的多样性与发酿演替规律，解析了典型酿醋微生物群落的功能；收录了酿醋功能微生物的分 壹号书单 2019年06月01日 0 点赞 0 评论 20 浏览
食醋酿造学 《食醋酿造学》,作者:张宝善编著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030400291。本书在介绍东方食醋酿造科学和传统技术的同时，亦反映了西方食醋酿造的先进工艺，对食醋酿造原理和生产技术进行了系统全面的阐述。全书共十七章，内容包括食醋的概念、分类及生产概况，食醋酿造的原料，淀粉糖化，食醋生产的污染与防治等。 壹号书单 2014年03月01日 0 点赞 0 评论 14 浏览
