食品

1. 首页
2. 食品

食品发酵工艺学

《食品发酵工艺学》,作者:赵蕾 出版社:科学出版社 ISBN:9787030486967。本书是食品发酵工艺学双语教学的配套教材，包括发酵工艺学的理论教学与实验教学内容。全书力求简明扼要，并采用多种形式将专业英语揉进本书内容中。理论部分共10章，分别为绪论、菌种与种子制备、工业培养基制备、培养基灭菌与空气除菌、发酵过程控制、下游加工过程、传统发酵食品、有机酸、氨基酸与

壹号书单 2016年06月01日 0 点赞 0 评论 61 浏览

血糖调控食品

《血糖调控食品》,作者:牛兴和 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030633057。依据国内外血糖调控食品研发的行业研究现状，本书系统阐述了糖代谢异常人群的生理特征和营养需求；对血糖调控功能因子、血糖调控食品开发及加工技术、血糖调控食品质量控制与溯源及其评价技术等做了重点叙述；为服务糖代谢异常人群，对其健康管理（包括自我管理、健康教育、饮食管理等）也做了细致介绍

壹号书单 2020年03月01日 0 点赞 0 评论 60 浏览

食品干燥原理与技术

《食品干燥原理与技术》,作者:朱文学等编著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030253118。全书共分上下两篇共13章。包括：概论、湿物料的热力学性质、食品干燥过程中的化学变化、食品干燥过程中的物理变化等。

壹号书单 2009年09月01日 0 点赞 0 评论 57 浏览

食品毒理学

《食品毒理学》,作者:张立实,李宁 出版社:科学出版社 ISBN:9787030509888。食品毒理学是毒理学的重要分支学科之一，是保障食品安全的基础。由于食品的重要性、特殊性、化学复杂性及低剂量长期经口暴露量等原因，使食品毒理学明显有别于毒理学的其他分支学科。本书是我国高等院校“食品卫生与营养学”本科专业系列教材之一，共十六章，重点介绍了毒理学与食品毒理学的基本概念、研究与评价方法；食品中天然

壹号书单 2017年02月01日 0 点赞 0 评论 57 浏览

食品工艺学

《食品工艺学》,作者:刘雄,曾凡坤 出版社:科学出版社 ISBN:9787030509772。本书以食品加工技术类型为线索，全面系统地介绍了各种食品的加工保藏基本原理、加工工艺及主要设备，同时对各类加工食品特性、包装贮运要求进行了介绍。本书注重知识的实践与运用，在基本理论知识的基础上，强化典型案例的介绍。全书共8章：总论，干制食品加工，冷冻食品加工，罐藏食品加工，腌制与烟熏食品加工，发酵食品加工，

壹号书单 2017年02月01日 0 点赞 0 评论 56 浏览

食品保藏加工原理与技术

《食品保藏加工原理与技术》,作者:刘达玉，王卫主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030402776。本书介绍了食品低温保藏、食品罐藏、食品干藏、食品腌渍和烟熏、食品化学保藏、食品辐射保藏、食品杀菌保藏等知识。书中在贴近食品保藏加工现状的同时，引入了食品保藏加工新技术，介绍了食品保藏加工的新产品，以及食品保藏加工的新设备等内容。

壹号书单 2014年03月01日 0 点赞 0 评论 55 浏览

人类健康卫士：食品与药品科普体验馆

《人类健康卫士：食品与药品科普体验馆》,作者:广东科学中心 编著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030701473。食品药品健康既关系到人民群众的切身利益，也关系到国家经济和医疗卫生的发展。本书从食品与健康、药品与健康、医疗器械与健康三个方面进行讲解，介绍了食品的来源和演变、炊具与餐具、中药的制作与分类、西药的发展和药理、医疗器械和人体辅助装置等相关内容。本书取材广泛、内容通俗易懂、文字简

壹号书单 2021年11月01日 0 点赞 0 评论 55 浏览

食品生物资源学

《食品生物资源学》,作者:曹建国,戴锡玲,王全喜 编著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030666666。本书较系统地介绍了食品生物资源的化学组成、形态结构、资源种类、主要食用部位及营养特点等。主要内容包括生命的化学及分子组成、细胞结构和功能；食品植物资源的形态结构、资源的基本类群及其主要营养价值；食品动物资源的形态结构、主要食用种类及其营养价值；食品生物资源的开发利用与保护等。

壹号书单 2020年12月01日 0 点赞 0 评论 54 浏览

基于组学的食品真实性鉴别技术

《基于组学的食品真实性鉴别技术》,作者:陈颖等 著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030685636。本书围绕食品真实性这一新时期食品质量安全领域的新兴研究热点和重要研究内容，系统总结了作者团队近20年来在食品真实性鉴别研究方面的科研成果。本书共分7章，以鉴别技术为主线，介绍了基因组学、蛋白质组学、代谢组学、智能感官等组学技术在食品真实性鉴别方面的研究与应用，针对特定食品列举了真实性鉴别综

壹号书单 2021年11月01日 0 点赞 0 评论 54 浏览

功能性食品学

《功能性食品学》,作者:张小莺，孙建国主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030345301。本书以食品学为核心，突出了对相关医学背景知识的介绍，并借鉴药学的研究方法学，综合各学科知识对功能性食品作了系统全面的分析介绍。分三部分，介绍了食品源生物活性成分；功能性食品各论；功能性食品的研发与管理。

壹号书单 2012年08月01日 0 点赞 0 评论 53 浏览