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食品系统效应评估框架

《食品系统效应评估框架》,作者:（美）M.C.内希姆（Malden C.Nesheim）等主编;王慧,黄蔚霞,贾旭东主译 出版社:科学出版社 ISBN:9787030594389。《食品系统效应评估框架》主要介绍美国医学研究所（IOM）食品和营养委员会与美国国家研究委员会（NRC）农业和自然资源委员会的专家在“食品系统效应评估框架”方面的探索，该框架提出了评估食品系统在健康、环境、社会和经济等方面

壹号书单 2019年01月01日 0 点赞 0 评论 50 浏览

食品免疫化学与分析

《食品免疫化学与分析》,作者:胥传来，王利兵主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030252012。本书内容包括：抗原抗体反应基本原理、抗体的制备与分离纯化技术、抗体工程、免疫标记技术、时间分辨免疫荧光分析等。

壹号书单 2009年08月01日 0 点赞 0 评论 48 浏览

食品免疫化学与分析 : 英文版

《食品免疫化学与分析 : 英文版》,作者:王利兵，胥传来主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030338174。本书首先介绍了免疫化学的基本原理，着重介绍了免疫分析技术，结合食品科学的特色，分别介绍了食品中典型残留物的免疫分析技术，并辅以应用实例，内容主要包括抗原抗体反应基本原理、抗体的制备与分离纯化技术、抗体工程、免疫标记技术、时间分辨免疫荧光分析、分子免疫及免疫遗传学的技术与方法、免疫

壹号书单 2012年05月01日 0 点赞 0 评论 37 浏览

食品物性学

《食品物性学》,作者:张志健,秦礼康 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030584939。本书由编者基于多年教学与科研的成果和经验，参考大量国内外相关资料编写而成。全书包括绪论、食品的结构特性、食品的几何特性、食品的力学特性、食品的热特性、食品的界面特性、食品的电特性和食品的光学性质 8 个部分。在概括性回顾和补充相关普通物理学知识和技术的基础上，重点介绍与食品贮藏、加工、检测相关的物

壹号书单 2018年11月01日 0 点赞 0 评论 44 浏览

食品物理加工技术

《食品物理加工技术》,作者:丘泰球,任娇艳,杨日福 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030578846。本书主要从食品物理加工技术的基本概念、技术特点、装置设计、工艺流程、机理探讨、应用前景等方面阐述了食品物理加工技术的整体内涵，重点介绍超声波、超(亚)临界流体、膜分离、共结晶、光及多种组合技术等现代物理加工方法在食品加工中的基础理论、加工工艺和加工设备。本书内容参阅了大量国内外相关学

壹号书单 2018年06月01日 0 点赞 0 评论 88 浏览

食品工艺学

《食品工艺学》,作者:刘雄,曾凡坤 出版社:科学出版社 ISBN:9787030509772。本书以食品加工技术类型为线索，全面系统地介绍了各种食品的加工保藏基本原理、加工工艺及主要设备，同时对各类加工食品特性、包装贮运要求进行了介绍。本书注重知识的实践与运用，在基本理论知识的基础上，强化典型案例的介绍。全书共8章：总论，干制食品加工，冷冻食品加工，罐藏食品加工，腌制与烟熏食品加工，发酵食品加工，

壹号书单 2017年02月01日 0 点赞 0 评论 56 浏览

食品工艺学导论

《食品工艺学导论》,作者:蒲彪，艾志录主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030345288。本书介绍了食品的腐败变质及其控制、食品的低温保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制和烟熏、食品发酵、食品的化学保藏、食品的辐照保藏等内容。

壹号书单 2012年08月01日 0 点赞 0 评论 44 浏览

食品伦理学

《食品伦理学》,作者:黄儒强,黄继红 编著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030549556。　　随着食品加工技术的发展和管理水平的提升，食品风险的控制由无意识逐步转变为有意识，其贯穿于食品供应链的过程控制。对于食品生产者而言，意识很重要，而这个意识的表现形态就是对他人的尊重，也是暗含在食品行业里面的伦理道德。伦理是人的意识形态体现，是文明和历史文化的沉淀，也是对生命、对他人、对事物甚至是

壹号书单 2018年05月01日 0 点赞 0 评论 47 浏览

可食用昆虫： 食品和饲料安全的展望

《可食用昆虫： 食品和饲料安全的展望》,作者:(荷)阿诺德·范·赫斯(Arnold vanHuis)等 著;刘玉升,喻子牛 译 出版社:科学出版社 ISBN:9787030558763。　　本书介绍了昆虫对食品安全的贡献，探讨了通过提高昆虫商业规模来提高食品和饲料生产、多样化的饮食，并且为发展中国家和发达国家的人们提供谋生之道。书中阐述了许多为人类直接消耗的昆虫的传统及潜在新用途，同时也包括昆虫作

壹号书单 2018年03月01日 0 点赞 0 评论 75 浏览

食品感官评价

《食品感官评价》,作者:叶淑红 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030557193。　　本书是“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一。全书共有11章，深入系统地阐述了感官评价的基本理论、评价的条件、常采用的方法，介绍了食品（原料）感官评价的应用实例，并附有实验指导和相关的附表。每章后面有小节和思考题，便于读者总结和练习。

壹号书单 2018年02月01日 0 点赞 0 评论 77 浏览