加工技术

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典型难加工材料深孔加工技术

《典型难加工材料深孔加工技术》,作者:刘战锋,韩晓兰 著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030640758。本书以典型难加工材料深孔加工技术为主线，全面系统地论述典型难加工材料的物理机械性能和切削性能，深孔加工的基础知识、切削机理、加工工艺，深孔加工机床及深孔加工工具等方面的基础理论和关键技术。以目前生产中常用的典型难加工材料——钛合金、不锈钢、高温镍基合金、无磁不锈钢、无氧铜、纯铌等

壹号书单 2020年03月01日 0 点赞 0 评论 112 浏览

新型干酪食品加工技术

《新型干酪食品加工技术》,作者:李晓东等 著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030646927。干酪营养价值优于消毒奶和酸奶等乳制品，其附加值高，是我国乳品企业新的利润增长点。但目前国内相关著作较少，本书结合我国干酪发展趋势，阐述了天然及再制干酪的加工技术、理化性质以及品质变化的国内外最新研究进展。书中介绍了干酪及干酪衍生产品的加工技术，如天然干酪、再制干酪、模拟干酪及干酪

壹号书单 2020年05月01日 0 点赞 0 评论 71 浏览

机械加工技术

《机械加工技术》,作者:蒋翰成 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030643490。本书依据《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》等相关文件精神，在行业、企业专家和课程开发专家的精心指导下，结合企业生产岗位和工作实际及编者多年的教学经验编写而成。全书共6个项目、15个任务，内容涵盖刨削加工、磨削加工、钳工加工、车削加工、铣削加工的基本知识和

壹号书单 2020年02月01日 0 点赞 0 评论 71 浏览

鹅肉嫩化及加工技术

《鹅肉嫩化及加工技术》,作者:高海燕，马汉军著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030406309。本书介绍了鹅肉嫩化研究进展，鹅的屠宰与贮藏，不同磷酸盐对鹅肉嫩化效果的影响，菠萝汁、生姜汁和木瓜蛋白酶对鹅肉嫩化效果的影响，响应面法优化鹅肉复合嫩化剂的研究，超高压技术嫩化鹅肉效果的研究，麻辣风味鹅肉的研究；同时，介绍了鹅肉腌腊制品、熏烤制品、肉干制品、酱卤制品、油炸制品的生产技

壹号书单 2014年06月01日 0 点赞 0 评论 111 浏览

机械加工技术

《机械加工技术》,作者:(美)Michael Fitzpatrick著；卜迟武[等]译 出版社:科学出版社 ISBN:9787030232953。本书分两部分16章，内容包括：机械制造领域的专业技能，机械专业相关的数学基础，技术图纸的阅读，几何尺寸与公差，量具量规及粗糙度的测量等。

壹号书单 2009年01月01日 0 点赞 0 评论 73 浏览

苹果现代生物发酵加工技术

《苹果现代生物发酵加工技术》,作者:康三江等 编著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030669537。苹果是我国第一大水果，但目前加工率较低。本书从苹果生产和加工概况，苹果酒、苹果白兰地、苹果醋、食用苹果酵素、苹果益生菌饮品和苹果加工副产物现代生物发酵技术等方面系统反映了当前行业关注的苹果深加工方面的现状和最新进展。

壹号书单 2020年12月01日 0 点赞 0 评论 87 浏览

马铃薯米制主食加工技术与装备

《马铃薯米制主食加工技术与装备》,作者:张泓 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030670816。随着我国马铃薯主食化战略的推进，马铃薯主食加工产业在全国迅速兴起，实现其由副食消费向主食消费、由温饱型消费向营养健康型消费的重大转变。马铃薯米制品是马铃薯主食的重要代表性品种，本书以图文并茂的形式和众多实例叙述了马铃薯复配米、米粉、特色米制品的加工技术、营养品质特征评价、生产装备等。

壹号书单 2021年06月01日 0 点赞 0 评论 106 浏览

绿茶加工技术与装备

《绿茶加工技术与装备》,作者:林智,王云,龚自明等 编著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030673145。本书系统地总结了绿茶加工技术与装备相关领域的科学研究成果与文献资料。内容包括绿茶分类和品质特征、绿茶加工基本原理、绿茶初制加工、绿茶精制加工、绿茶加工设备、绿茶贮藏保鲜、绿茶质量标准与检验。既介绍了目前我国绿茶加工技术与装备的最新研究成果，又总结了长期积累的绿茶加工生产经验。

壹号书单 2020年12月01日 0 点赞 0 评论 80 浏览

苹果精深加工技术

《苹果精深加工技术》,作者:焦中高,刘杰超,冷传祝 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030689528。本书在对国内外苹果生产与加工现状进行总结的基础上，系统介绍了苹果品种及其加工适应性评价，苹果汁、苹果酒、苹果醋、苹果酱、苹果干等苹果深加工产品的加工技术，以及苹果多酚、苹果皮渣、苹果籽等苹果加工副产物的高效利用技术，可为苹果精深加工产品设计、工艺技术及设备选择提供参考和指导。

壹号书单 2021年06月01日 0 点赞 0 评论 100 浏览

脆肉鲩品质控制与加工技术

《脆肉鲩品质控制与加工技术》,作者:林婉玲,王锦旭 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030694638。本书内容主要包括脆肉鲩的养殖历史、肉质特性及品质、生长发育及肉质形成、冷冻冷藏保鲜、调理制品加工技术及烹调加工技术等。本书系统地分析了脆肉鲩肉质特性、影响肉质的因素以及形成肉质的机理，重点论述了脆肉鲩的精深加工技术以及烹调加工技术，为脆肉鲩的肉质控制、规范化养殖及产业发展、产品开

壹号书单 2021年09月01日 0 点赞 0 评论 81 浏览