食物科学的化学基础

食物科学的化学基础
1403149
(英)福克斯(Fox， B.A.)，卡梅伦(Cameron， A.G.)著；尚久方译

TS201.2
科学出版社
1983-05
1983
1983
食物科学是研究食物原料在不同条件下的性质、组成和功能的一门科学，它涉及的面很广，是在许多学科的基础上建立起来的。 本书是从化学角度阐述食物科学的，选材精练，理论联系实际，不仅传授了理论知识，也是一本生活“指南”。主要内容有：食物及其功能，酶和生命，消化和吸收，基础