食品蛋白质 : 结构、性质与功能

食品蛋白质 : 结构、性质与功能
9787030232342
赵新淮，徐红华，姜毓君编著
华夏英才基金学术文库
TS201.2
科学出版社
2009-04
2009
2009
本书分为三个部分共15章，介绍了食品蛋白质的基本理论知识。第一部分通过对蛋白质化学基础知识的介绍，阐述了蛋白质性质的基本方面以及相关的分离、分析等技术，同时介绍了蛋白质工程技术。第二部分介绍常见的动植物源食品蛋白质的一般组成、结构与性质，及其在食品加工中的可利用性，同时介绍了生物