魔芋葡甘聚糖拓扑结构的凝胶及功能

魔芋葡甘聚糖拓扑结构的凝胶及功能
9787030591609
庞杰,孙远明 主编
现代食品深加工技术丛书
S632.301
科学出版社
2019-01
2019
2019
魔芋是我国的特色植物资源，其块茎富含的魔芋葡甘聚糖(KGM)，是一种具有独特凝胶特性的天然食品大分子化合物，常作为原料或添加剂应用于食品领域。近年来，有关KGM凝胶在复杂条件中的稳定性成为凝胶类食品领域关注的焦点。本书创新性地引入了拓扑学有关概念，从理论上分析了KGM凝胶微结构中