燕麦加工与功能
9787030498229
胡新中,任长忠

TS211
科学出版社
2016-09
2016
2016
本书在对燕麦产品加工特性及其食品功能特性进行分析、讨论的基础上,较为系统地论述了燕麦传统食品、燕麦米食品、燕麦片食品、燕麦饮品加工过程中的品质变化,并进行了燕麦食品的降糖降脂、肠道菌群调节和人体临床功能评价。本书属于谷物科学与技术研究领域,是基于谷物化学、人类营养学、食品科学、食品工程的理论和方法,对燕麦食品加工与功能相关研究成果的概括和总结。全书分两篇共七章,内容丰富,观点新颖,研究系统,图文并茂,对了解燕麦的加工特性、营养价值及保健功能具有十分重要的参考价值。

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