粮油加工适宜性评价及风险监控

粮油加工适宜性评价及风险监控
9787030266798
王强 主编
现代食品深加工技术丛书
TS210.4;TS224
科学出版社
2018-03
2018
2018
本书系统研究不同粮油品种的感官、理化和加工特性，揭示了小麦、稻米、花生、油菜、燕麦、马铃薯等原料品质与其主要加工制品品质之间的关系，构建了加工品质评价模型，建立了加工适宜性评价方法和标准，筛选出了适宜加工方便米饭、小麦馒头、花生蛋白、花生油、菜籽油、燕麦片、薯片等产品的专用品种，