食品化学

食品化学
703013673X
吴俊明主编

TS201.2
科学出版社
2004-08
2004
2004
本书主要介绍了食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。内容包括碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、水、维生素、矿物质、色素、食品风味物质、食品添加剂和食品中主要营养成分的代谢。