甜味分子与甜味觉：甜味化合物的结构、功能及其作用机制

甜味分子与甜味觉：甜味化合物的结构、功能及其作用机制
9787030604927
刘波著

TS264.9
科学出版社
2019-05
2019
2019
　　甜味觉是人类受到自然界甜味化合物（甜味剂）刺激并产生甜味觉信号的一种重要生理功能。《甜味分子与甜味觉：甜味化合物的结构、功能及其作用机制》介绍了迄今已发现的甜味化合物（包括天然甜味化合物及人工合成甜味化合物)，尤其是近年来备受关注的寡肽类与蛋白类甜味剂（甜味蛋白）的结构、功能