食品化学

食品化学
9787030414762
赵国华主编

TS201.2
科学出版社
2014-08
2014
2014
本书共8章，分别为绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素与矿物质、食品颜色和食品风味。阐述了主要食品成分的物理化学性质、它们在食品生产过程中的变化以及这些变化对食品品质形成的影响及其规律。