烹调原理

烹调原理
9787030534262
郑昌江 主编
财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
TS972.11
科学出版社
2017-06
2017
2017
本书是以职业性、技术性和示范性为导向，将烹饪的专业理论知识和烹调实践相结合，为培养学生建立在烹饪科学基础之上的烹饪技能及创新能力奠定理论基础。通过教材整体构思、表现形式和内容组织等方面的积极探索，力争拓宽、夯实烹饪专业的学科基础。其核心内容是菜肴属性的形成机制和方式，主要包括菜肴