味觉的分子识别 : 从味感到简化食物的仿生化学

味觉的分子识别 : 从味感到简化食物的仿生化学
130312460
曾广植

Q5;O621.3
科学出版社
1984-07
1984
1984
本书上篇用有机结构理论，提出了一个味细胞膜的板块振动生物膜模型，并从近代化学键理论推测出不同化学键的分子可以激起不同振动频率的低频声子，在味受体板块上引起振动而产生不同味感，从而对酸、甜、苦、辣、咸、鲜和麻醉的机理作出解释．书中通过对化合物的物质结构与味觉的性能关系的研究，提出了