新编畜产食品加工工艺学
9787030531834
彭增起,毛学英,迟玉杰 主编
卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材
TS251
科学出版社
2017-12
2017
2017
本教材为“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一。全书共分为4篇21章，第一篇介绍了常见的畜禽品种及加工中常用的辅料与添加剂；第二篇介绍了畜禽屠宰分割及卫生检验，肉的组织结构和特性、宰后变化、食用品质、贮藏与保鲜，肉制品加工单元操作和肉制品加工；第三篇介绍了乳的化学组成及特性，乳制品生产中常用的加工单元操作，液态乳、发酵乳、干酪、浓缩乳制品、乳粉的加工和乳饮料生产；第四篇介绍了禽蛋的构造、化学组成及特性，禽蛋的品质鉴定及贮藏保鲜，再制蛋的加工技术，以及禽蛋功能性成分提取与利用等。本教材内容力求反映科技新成果，编写形式有创新，如增加了传统加工过程中有害物质的形成过程、陈腐味的形成过程、腌制与盐渍的区别等，力图启迪读者思考。
求助条款 还望您仔细阅读以下条款，继续浏览或使用服务表示其均得到您的认可：
➊️ 请支持正版图书。肯定和感激作者及出版商的社会贡献，以及国Jia在「教育公平」上作出的努力。
➋️ 站点不存储和发布任何版权资料，只在被访客要求雇佣后才会在其指示下处理要求的相关内容。
➌️ 向博主支付任何费用都意味着在访客的主观意识下雇佣博主，形成博主受雇于访客的劳务关系。
➍️ 只向有购买正版资料者并限于学习目的且不扩散者服务，雇佣即表示你认可和满足此要求。
➎ 雇方承诺不恶意雇佣博主从事违法行为（包括但不限于色情、反动等），否则雇方承担由此引发的后果。
➏️ 博主也不负责鉴别受雇内容之合法性（包括但不限于分裂、犯罪等）， 雇方需自行鉴别和承担相关后果。
❼ 白天完成雇佣内容最迟不超过2小时，晚间最迟第二天12点前，对无法完成的雇佣要求会给予退款。
❽ 雇佣博主为您从事资料查取服务是收费的，其按照北京市最低工资标准时薪计算所得。
名词解释：雇方指访客、甲方（即花钱者、指使者），博主指受雇方、乙方（即被指使者）。
重要告示：有疑问或建议 请联系我！
发表评论 取消回复