食品科学和生理学中的Koku味——适口性重要概念的研究进展

食品科学和生理学中的Koku味——适口性重要概念的研究进展
9787030683700
(日)西村敏英,(日)黑田素央 主编;冯涛等 译

TS264
科学出版社
2021-04
2021
2021
本书概括了Koku的研究进展及未来的研究趋势，具体介绍了Koku的定义、感官特征、具有Koku特性的食物及具体化合物，并且从生理角度介绍Kokumi物质增强Koku味的作用机制。Koku在提高食品适口性，开发“低盐、低糖、低脂”调味品的研究中有广阔的前景。