食品原料学
9787030463395
石彦国
卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材
TS202.1
科学出版社
2016-03
2016
2016
食品原材料是食品加工的重要基础.本书根据当今食品产业发展的现状与趋势,就谷物、油料、畜禽、乳、水果、蔬菜及水产品七类具有代表性原料,围绕其生产、形态特征、组织结构、主要成分及其特性等进行了全面系统的介绍.全书分为7篇32章,各部分内容既相对一致,又各具特色,文字简明,图文并茂,同时采用案例和课后思考题的形式帮助读者理解和学习.作为 “卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一,通过本书的学习,可以对食品原材料的相关知识有较全面的了解,可以在实践中更科学地对食品原材料进行贮藏和加工,实现最大限度地利用食物资源,满足人们的饮食需求.
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