西餐烹饪工艺

西餐烹饪工艺
9787030529626
刘训龙,刘居超 主编
财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
TS972.118
科学出版社
2017-06
2017
2017
本教材以西餐发展演变和中外西餐历史沿革为切入点，简述了世界著名西餐的特点，逐步进入西餐各典型工作岗位模块的教学任务，通篇体现具体的岗位工作程序。本教材是以真实工作任务和真实工作情境为背景，为学生营造“现场第一线”工作氛围；以强调厨房核心能力培养为出发点，突出“职业化”特征的“工位