鲜湿面工业化生产理论与技术

鲜湿面工业化生产理论与技术
9787030595218
周文化,周翔宇 编著
现代食品深加工技术丛书,“十三五”国家重点出版物出版规划项目
TS213.2
科学出版社
2019-01
2019
2019
本书以鲜湿面工业化生产关键技术为研究对象，介绍了鲜湿面工业化生产的意义、加工基本理论、加工工艺、加工关键技术、品质控制技术和玻璃化储藏及冷冻储藏过程中物性变化等。