食品雕刻
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冷盘制作与食品雕刻艺术

冷盘制作与食品雕刻艺术

《冷盘制作与食品雕刻艺术》,作者:姚春霞主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030349019。本书在冷菜制作模块系统地增加时令菜、流行冷菜、调味汁的调配等内容；在冷菜装盘模块引入了近年酒店的精品装盘，并以蝴蝶为例重点讲述了花色冷盘从设计到制作的整个过程；在食品雕刻模块选用了全国烹饪大赛的精品，分为基础模块、实践模块、创作设计模块。
壹号书单 2012年07月01日
食品雕刻

食品雕刻

《食品雕刻》,作者:曹永华,母健伟主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030620682。本书根据全国职业教育工作会议精神和教育部职业教育与成人教育司提出的课程改革和教材编写要求，以全新的视角审视食晶雕刻技术的精髓，采用以工作任务为中心、以典型产品为载体的项目化编写方法，以图片和视频的形式展现工艺流程，在注重基础知识和基本功实战训练的同时，剖析了食品雕刻技艺的难点、疑
壹号书单 2019年08月01日