迟玉森
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新编大豆食品加工原理与技术

新编大豆食品加工原理与技术

《新编大豆食品加工原理与技术》,作者:迟玉森主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030400680。本书主要介绍我国大豆食品加工原理与技术，包括大豆与大豆蛋白质的基础理论、传统大豆食品、新型大豆食品和大豆功能性制品四篇。其中，传统大豆食品包括豆腐、腐竹、大豆素食、豆酱、腐乳、豆豉、纳豆、天培和豆芽；新型大豆食品包括大豆蛋白质冲调饮品和方便食品等。
壹号书单 2014年03月01日
海洋生物活性物质

海洋生物活性物质

《海洋生物活性物质》,作者:迟玉森，张付云 出版社:科学出版社 ISBN:9787030447340。本书共分九章，主要介绍各类海洋生物活性物质的最新研究成果，包括海洋中的生物资源、生物多糖、生物多肽、牛磺酸、多不饱和脂肪酸（DHA、EPA）、生物活性碘、微生物资源，以及海洋微生物中的多不饱和脂肪酸与海洋生物酶、海洋微生物与海洋药物。
壹号书单 2015年07月01日