孙剑秋

黄酒酿造学

《黄酒酿造学》,作者:孙剑秋等编著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030608987。黄酒源于我国,在几千年的发展历程中逐渐形成独特的酿造理论和技术体系。现代生物技术、工程技术、管理技术的蓬勃发展,赋予黄酒产业新的机遇与挑战。《黄酒酿造学》遵循黄酒酿造初学者的认知规律,以生产工艺为导向构建知识网络,简明系统地介绍了黄酒的发展传承、酿造原料、酿造微生物、糖化剂与发酵剂、传统工艺、机械工艺、品