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冷盘制作与食品雕刻艺术

冷盘制作与食品雕刻艺术

《冷盘制作与食品雕刻艺术》,作者:姚春霞主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030349019。本书在冷菜制作模块系统地增加时令菜、流行冷菜、调味汁的调配等内容；在冷菜装盘模块引入了近年酒店的精品装盘，并以蝴蝶为例重点讲述了花色冷盘从设计到制作的整个过程；在食品雕刻模块选用了全国烹饪大赛的精品，分为基础模块、实践模块、创作设计模块。
壹号书单 2012年07月01日
冷盘与食雕技艺

冷盘与食雕技艺

《冷盘与食雕技艺》,作者:姚春霞,文歧福 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030658432。本书内容涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分，主要包括概述，冷菜制作工艺，冷盘制作工艺，食品雕刻基础知识，常见果蔬原料雕刻制作实例，泡沫雕、琼脂雕、冰雕、糖艺简介。全书以理论知识为基础，以精选菜例为主体，辅以精美图片，图文并茂，重点突出，常识叙述与要点总结相得益彰，趋势提示与启发创新有
壹号书单 2021年01月01日