蔬菜品质学 《蔬菜品质学》,作者:郭得平 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030745507。蔬菜既有一般农产品的普通营养成分（如维生素、矿物质、糖类、蛋白质等），也有其特殊品质成分（如色素、大蒜素、辣椒素、硫代葡萄糖苷等）。《蔬菜品质学》共分十六章，系统介绍了蔬菜品质成分的形成规律及营养功能，涵盖概论、水分与品质、颜色和色素类化合物、维生素、矿物质、糖类、有机酸、蛋白质 壹号书单 2024年05月01日 0 点赞 0 评论 4 浏览
