鹅肉嫩化及加工技术 《鹅肉嫩化及加工技术》,作者:高海燕，马汉军著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030406309。本书介绍了鹅肉嫩化研究进展，鹅的屠宰与贮藏，不同磷酸盐对鹅肉嫩化效果的影响，菠萝汁、生姜汁和木瓜蛋白酶对鹅肉嫩化效果的影响，响应面法优化鹅肉复合嫩化剂的研究，超高压技术嫩化鹅肉效果的研究，麻辣风味鹅肉的研究；同时，介绍了鹅肉腌腊制品、熏烤制品、肉干制品、酱卤制品、油炸制品的生产技 壹号书单 2014年06月01日 0 点赞 0 评论 24 浏览
