食品
  1. 首页
  2. 食品

列表

食品工艺学

食品工艺学

《食品工艺学》,作者:刘雄,曾凡坤 出版社:科学出版社 ISBN:9787030509772。本书以食品加工技术类型为线索，全面系统地介绍了各种食品的加工保藏基本原理、加工工艺及主要设备，同时对各类加工食品特性、包装贮运要求进行了介绍。本书注重知识的实践与运用，在基本理论知识的基础上，强化典型案例的介绍。全书共8章：总论，干制食品加工，冷冻食品加工，罐藏食品加工，腌制与烟熏食品加工，发酵食品加工，
壹号书单 2017年02月01日
食品物理加工技术

食品物理加工技术

《食品物理加工技术》,作者:丘泰球,任娇艳,杨日福 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030578846。本书主要从食品物理加工技术的基本概念、技术特点、装置设计、工艺流程、机理探讨、应用前景等方面阐述了食品物理加工技术的整体内涵，重点介绍超声波、超(亚)临界流体、膜分离、共结晶、光及多种组合技术等现代物理加工方法在食品加工中的基础理论、加工工艺和加工设备。本书内容参阅了大量国内外相关学
壹号书单 2018年06月01日
食品物性学

食品物性学

《食品物性学》,作者:张志健,秦礼康 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030584939。本书由编者基于多年教学与科研的成果和经验，参考大量国内外相关资料编写而成。全书包括绪论、食品的结构特性、食品的几何特性、食品的力学特性、食品的热特性、食品的界面特性、食品的电特性和食品的光学性质 8 个部分。在概括性回顾和补充相关普通物理学知识和技术的基础上，重点介绍与食品贮藏、加工、检测相关的物
壹号书单 2018年11月01日
食品免疫化学与分析 : 英文版

食品免疫化学与分析 : 英文版

《食品免疫化学与分析 : 英文版》,作者:王利兵，胥传来主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030338174。本书首先介绍了免疫化学的基本原理，着重介绍了免疫分析技术，结合食品科学的特色，分别介绍了食品中典型残留物的免疫分析技术，并辅以应用实例，内容主要包括抗原抗体反应基本原理、抗体的制备与分离纯化技术、抗体工程、免疫标记技术、时间分辨免疫荧光分析、分子免疫及免疫遗传学的技术与方法、免疫
壹号书单 2012年05月01日