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食品毒理学

《食品毒理学》,作者:张立实,李宁 出版社:科学出版社 ISBN:9787030509888。食品毒理学是毒理学的重要分支学科之一，是保障食品安全的基础。由于食品的重要性、特殊性、化学复杂性及低剂量长期经口暴露量等原因，使食品毒理学明显有别于毒理学的其他分支学科。本书是我国高等院校“食品卫生与营养学”本科专业系列教材之一，共十六章，重点介绍了毒理学与食品毒理学的基本概念、研究与评价方法；食品中天然

壹号书单 2017年02月01日 0 点赞 0 评论 57 浏览

食品干燥原理与技术

《食品干燥原理与技术》,作者:朱文学等编著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030253118。全书共分上下两篇共13章。包括：概论、湿物料的热力学性质、食品干燥过程中的化学变化、食品干燥过程中的物理变化等。

壹号书单 2009年09月01日 0 点赞 0 评论 57 浏览

血糖调控食品

《血糖调控食品》,作者:牛兴和 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030633057。依据国内外血糖调控食品研发的行业研究现状，本书系统阐述了糖代谢异常人群的生理特征和营养需求；对血糖调控功能因子、血糖调控食品开发及加工技术、血糖调控食品质量控制与溯源及其评价技术等做了重点叙述；为服务糖代谢异常人群，对其健康管理（包括自我管理、健康教育、饮食管理等）也做了细致介绍

壹号书单 2020年03月01日 0 点赞 0 评论 60 浏览

食品发酵工艺学

《食品发酵工艺学》,作者:赵蕾 出版社:科学出版社 ISBN:9787030486967。本书是食品发酵工艺学双语教学的配套教材，包括发酵工艺学的理论教学与实验教学内容。全书力求简明扼要，并采用多种形式将专业英语揉进本书内容中。理论部分共10章，分别为绪论、菌种与种子制备、工业培养基制备、培养基灭菌与空气除菌、发酵过程控制、下游加工过程、传统发酵食品、有机酸、氨基酸与

壹号书单 2016年06月01日 0 点赞 0 评论 61 浏览

食品微生物检验技术

《食品微生物检验技术》,作者:郑琳,郑培君 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030692627。本书共包括7个项目，系统地介绍了食品微生物检验室建设与管理、食品微生物检验基础操作技术、食品微生物检验总则、食品中常见微生物检验、食品中常见病原微生物检验、食品生产用水和环境的微生物检验、食品微生物的快速检测。

壹号书单 2021年07月01日 0 点赞 0 评论 62 浏览

食品仪器分析

《食品仪器分析》,作者:邹良明主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030341358。本书介绍了食品分析中常用仪器分析技术，内容包括电位分析法、紫外-可见光谱分析法、红外吸收光谱法、原子光谱分析法、气相色谱分析法、高效液相色谱分析法和离子色谱法等，各章末附有与之配套的题型多样的习题。

壹号书单 2012年05月01日 0 点赞 0 评论 62 浏览

辐射保藏食品

《辐射保藏食品》,作者:陈科文 出版社:科学出版社 ISBN:130312081。辐射保藏食品是近年来发展起来的一种保藏食品的新技术。用射线处理食品可以起到杀虫、杀菌、消毒、防霉和防腐的作用，达到延长食品保藏时间、提高食品质量的目的。 本书概要论述了辐射保藏食品的各有关问题。全书共六章，包括辐射保藏食品的历史、现状与发展前景；食品辐射源、辐射装

壹号书单 1982年12月01日 0 点赞 0 评论 62 浏览

食品进出口贸易与质量控制

《食品进出口贸易与质量控制》,作者:陈绍军，林昇清编著 出版社:科学出版社 ISBN:7030109635。本书分十章，系统地介绍我国农产食品进出口的概况、相关法律规则、优质产品生产、食品安全与质量保证、食品电子商务、食品文献与商业信息获取等方面知识。

壹号书单 2002年12月01日 0 点赞 0 评论 63 浏览

中国动物源食品中全氟烷基类物质调查研究

《中国动物源食品中全氟烷基类物质调查研究》,作者:岳振峰 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030698865。本书重点对我国不同省份动物源食品中全氟烷基化合物（PFCs）的残留水平进行了系统调查、分析和总结，为评估我国动物源食品中PFCs的安全风险提供了基础数据。全书共分为13章，第一章为绪论，系统论述了在动物源食品中PFCs调查的重要性和紧迫性、PFCs国内外研究现状以及我国动物源食

壹号书单 2021年10月01日 0 点赞 0 评论 66 浏览

食品成分词典

《食品成分词典》,作者:(美)Robert S.Igoe编著；中国检验检疫科学研究院食品安全研究所译 出版社:科学出版社 ISBN:9787030401731。本书介绍了1000多种食品成分和食品添加剂，包括成分功能、化学性质及在食品中的使用情况等。全书共分为5个部分和1个附录：第一部分是按照字母顺序排列的食品成分词典，第二部分是食品成分类别，第三部分是食品定义及食品配方，第四部分是《美国联邦法规

壹号书单 2014年03月01日 0 点赞 0 评论 69 浏览