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人类健康卫士：食品与药品科普体验馆

《人类健康卫士：食品与药品科普体验馆》,作者:广东科学中心 编著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030701473。食品药品健康既关系到人民群众的切身利益，也关系到国家经济和医疗卫生的发展。本书从食品与健康、药品与健康、医疗器械与健康三个方面进行讲解，介绍了食品的来源和演变、炊具与餐具、中药的制作与分类、西药的发展和药理、医疗器械和人体辅助装置等相关内容。本书取材广泛、内容通俗易懂、文字简

壹号书单 2021年11月01日 0 点赞 0 评论 21 浏览

食品脂类学

《食品脂类学》,作者:于修烛 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030690791。本教材系统地论述了食品脂类的分类、特性及分析检测技术。全书共6章，内容包括食品脂类的组成与来源、物理化学特性、氧化与抗氧化、制备与加工、营养和分析。本书在保持食品脂类类型、来源及特性的基础知识和内容完整的基础上，力求体现食品脂类学发展的最新动态和未来趋势，使其更具科学性、先进性、实用性，力求理论与实践的密

壹号书单 2021年11月01日 0 点赞 0 评论 25 浏览

中国动物源食品中全氟烷基类物质调查研究

《中国动物源食品中全氟烷基类物质调查研究》,作者:岳振峰 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030698865。本书重点对我国不同省份动物源食品中全氟烷基化合物（PFCs）的残留水平进行了系统调查、分析和总结，为评估我国动物源食品中PFCs的安全风险提供了基础数据。全书共分为13章，第一章为绪论，系统论述了在动物源食品中PFCs调查的重要性和紧迫性、PFCs国内外研究现状以及我国动物源食

壹号书单 2021年10月01日 0 点赞 0 评论 21 浏览

食品免疫学

《食品免疫学》,作者:胥传来,匡华,徐丽广 编著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030689320。本书是作者贯彻“面向人民生命健康”国家战略导向，响应高等教育科技创新要求，总结梳理食品功能成分与免疫调节、食物过敏与健康、食品免疫分析新技术等方面的基础知识和最新进展编纂而成的。在内容组织和呈现上，本书关注学科发展脉络与新知识、新成果的介绍，兼顾科学性和可读性，并综合考虑了免疫学

壹号书单 2021年08月01日 0 点赞 0 评论 31 浏览

食品微生物检验技术

《食品微生物检验技术》,作者:郑琳,郑培君 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030692627。本书共包括7个项目，系统地介绍了食品微生物检验室建设与管理、食品微生物检验基础操作技术、食品微生物检验总则、食品中常见微生物检验、食品中常见病原微生物检验、食品生产用水和环境的微生物检验、食品微生物的快速检测。

壹号书单 2021年07月01日 0 点赞 0 评论 15 浏览

食品毒理学（第二版）

《食品毒理学（第二版）》,作者:沈明浩,易有金,王雅玲 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030452238。本书共15章，系统地介绍了食品毒理学的基本概念、基本理论和研究方法。内容涉及外源化学物的来源及其在机体内的生物转运及生物转化，毒作用机理及影响因素，食品毒物一般毒性、生殖毒性、致突变作用、致癌作用及免疫毒性，以及食品安全风险评估、毒理学评价程序和方法、转基因食品的安全性评价和相关

壹号书单 2021年06月01日 0 点赞 0 评论 19 浏览

食品成分词典

《食品成分词典》,作者:(美)Robert S.Igoe编著；中国检验检疫科学研究院食品安全研究所译 出版社:科学出版社 ISBN:9787030401731。本书介绍了1000多种食品成分和食品添加剂，包括成分功能、化学性质及在食品中的使用情况等。全书共分为5个部分和1个附录：第一部分是按照字母顺序排列的食品成分词典，第二部分是食品成分类别，第三部分是食品定义及食品配方，第四部分是《美国联邦法规

壹号书单 2014年03月01日 0 点赞 0 评论 13 浏览

食品生物资源学

《食品生物资源学》,作者:曹建国,戴锡玲,王全喜 编著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030666666。本书较系统地介绍了食品生物资源的化学组成、形态结构、资源种类、主要食用部位及营养特点等。主要内容包括生命的化学及分子组成、细胞结构和功能；食品植物资源的形态结构、资源的基本类群及其主要营养价值；食品动物资源的形态结构、主要食用种类及其营养价值；食品生物资源的开发利用与保护等。

壹号书单 2020年12月01日 0 点赞 0 评论 16 浏览

食品毒理学

《食品毒理学》,作者:张立实,李宁 出版社:科学出版社 ISBN:9787030509888。食品毒理学是毒理学的重要分支学科之一，是保障食品安全的基础。由于食品的重要性、特殊性、化学复杂性及低剂量长期经口暴露量等原因，使食品毒理学明显有别于毒理学的其他分支学科。本书是我国高等院校“食品卫生与营养学”本科专业系列教材之一，共十六章，重点介绍了毒理学与食品毒理学的基本概念、研究与评价方法；食品中天然

壹号书单 2017年02月01日 0 点赞 0 评论 11 浏览

食品与生物无机化学

《食品与生物无机化学》,作者:孙丽平,庄永亮 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030660176。生物无机化学近年来取得突飞猛进的发展。本书着重梳理了生物无机化学在发展中形成的基础概念和理论。全书共分七章，包括生物无机化学概论、生物无机化学的化学原理、生物无机化学的生物学基础、生物体对金属元素的生物利用、天然氧载体及双氧运输、生物氧化还原反应中的血红素蛋白和酶、食品中的无机化

壹号书单 2020年09月01日 0 点赞 0 评论 16 浏览