肉制品品质及质量控制
《肉制品品质及质量控制》,作者:孔保华，刘骞，陈洪生 出版社:科学出版社 ISBN:9787030449450。本书系统概述了肉及肉制品的基础理论与加工原理、加工和检测新技术以及安全控制技术。全书分为5篇，共计26章，主要内容包括原料肉的质量特征、肉制品加工新技术、微生物发酵技术在肉制品中的应用、肉制品检测新技术和肉制品安全控制技术。
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