栅栏技术及其在食品加工和安全质量控制中的应用 《栅栏技术及其在食品加工和安全质量控制中的应用》,作者:王卫 出版社:科学出版社 ISBN:9787030463142。本书共分7个章节，主要涉及栅栏技术与食品质量和安全控制的基本原理，中国传统IMF肉制品加工中栅栏技术的应用，西式肉制品加工中栅栏技术的应用等。 壹号书单 2015年11月01日 0 点赞 0 评论 61 浏览
乳品安全与质量控制 《乳品安全与质量控制》,作者:许晓曦主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030345684。本书主要针对原料奶生产和乳品加工过程中可能影响到乳及乳制品安全及质量的因素，分析其来源和产生原因，并对这些危害和产品质量问题提出相应的控制和管理方法。此外，对目前应用广泛的食品安全管理标准GB/T22000和乳品企业良好生产规范GB12693在乳制品生产企业的建立、实施方法和标准 壹号书单 2012年06月01日 0 点赞 0 评论 56 浏览
