牛肉产地溯源技术研究 《牛肉产地溯源技术研究》,作者:郭波莉，魏益民，潘家荣著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030224026。本书阐述了利用同位素与矿物元素指纹技术对我国四大肉牛产地溯源研究的一些重要的成果。 壹号书单 2009年01月01日 0 点赞 0 评论 16 浏览
高压和热结合处理牛肉技术 《高压和热结合处理牛肉技术》,作者:马汉军著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030409546。本书介绍高压处理对牛肉基本成分、组织结构、感官和功能特性、储藏性的影响及研究进展；探讨高压强度与温度结合处理对僵直后牛肉组织结构、超微结构的影响；分析不同压力强度和温度处理后牛肉中酶活性、脂肪氧化和色泽的变化规律；同时，初步探讨高压处理对牛肉腌制进程以及高压和温度结合处理对酱牛肉 壹号书单 2014年06月01日 0 点赞 0 评论 15 浏览
