食品蛋白质 : 结构、性质与功能
《食品蛋白质 : 结构、性质与功能》,作者:赵新淮，徐红华，姜毓君编著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030232342。本书分为三个部分共15章，介绍了食品蛋白质的基本理论知识。第一部分通过对蛋白质化学基础知识的介绍，阐述了蛋白质性质的基本方面以及相关的分离、分析等技术，同时介绍了蛋白质工程技术。第二部分介绍常见的动植物源食品蛋白质的一般组成、结构与性质，及其在食品加工中的可利用性，同时
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